¿Te apasiona la cocina y estás considerando estudiar una Licenciatura en Gastronomía? Ser chef es mucho más que cocinar bien: implica liderazgo, creatividad, técnica y una gran pasión por el arte culinario. Si te preguntas qué hace un chef, qué tipos de chefs existen y cómo es la estructura jerárquica en una cocina profesional, esta guía es para ti.
Aquí te explicamos las principales funciones de un chef, los roles que puede desempeñar y cómo puedes empezar tu camino en esta emocionante profesión.
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El chef es una figura central en la cocina. Aunque muchos lo asocian con la elaboración de platillos, sus responsabilidades van mucho más allá. Un chef debe asegurar que la operación del restaurante sea eficiente, segura y creativa.
“El estar al frente de una cocina, saber dirigir al personal y llevarlos hacia un mismo fin requiere de un gran número de capacidades, habilidades, actitudes y aptitudes de liderazgo y dirección”, destaca David Vaquera Rangel, Chef Ejecutivo en UVM.
Esto implica:
Y como también señala Vaquera:
“El nivel académico, la experiencia profesional y los conocimientos operativos y directivos tienen gran peso para obtener mejores cargos dentro de la cocina.”
Aunque a menudo se usan como sinónimos, hay una diferencia clara:
Como explica David Vaquera, chef ejecutivo entrevistado por UVM:
“El chef es el líder de una cocina; debe planificar, organizar, dirigir y controlar todas las actividades que ahí suceden.”
Conocer los diferentes roles dentro de una cocina te ayudará a identificar qué perfil se adapta más a tu vocación y aspiraciones. Aquí te presentamos los más comunes:
Es el líder del equipo culinario. Entre sus funciones están:
Un chef ejecutivo suele tener formación culinaria avanzada y al menos 8 años de experiencia en restaurantes, hoteles o cruceros.
Es el segundo al mando y asiste directamente al chef ejecutivo. Sus tareas incluyen:
Es responsable de una área específica dentro de la cocina, como:
Además, puede especializarse en postres gourmet, producción de salsas o técnicas particulares. Generalmente cuenta con una educación culinaria sólida y al menos 4 años de experiencia.
Supervisa todo lo relacionado con platillos que se sirven fríos, como:
Su responsabilidad es que todo esté listo y servido en tiempo y forma para garantizar la experiencia del comensal.
Encargado de los alimentos que requieren cocción, como:
Es una función esencial en cualquier cocina profesional, especialmente en establecimientos con gran flujo de comensales.
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En cocinas más grandes, como las de hoteles o cruceros, también existen:
Cada uno cumple un rol estratégico en la operación culinaria. Sin embargo, la estructura puede variar según el tamaño, estilo y necesidades del establecimiento.
Convertirse en chef profesional no solo exige buen sazón y creatividad. También se requieren habilidades como:
“Ser chef no se limita a preparar platillos. También debes desarrollar habilidades de dirección, trabajo bajo presión y manejo de conflictos”, enfatiza el Chef Vaquera.
El primer paso es estudiar una carrera profesional en Gastronomía. Esto te permitirá adquirir conocimientos técnicos, administrativos y creativos para desenvolverte con éxito en el sector.
En UVM puedes estudiar la Licenciatura en Gastronomía, con un enfoque práctico, internacional y orientado a las necesidades reales de la industria.
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El mundo de la gastronomía te ofrece múltiples caminos para desarrollar tu talento. Ya sea que sueñes con liderar una cocina, especializarte en postres, o emprender tu propio restaurante, formarte como chef te abrirá las puertas a una carrera versátil, creativa y con gran proyección.
Estudiar Gastronomía en UVM es el primer paso para lograrlo.
Existen diversos tipos, como el chef ejecutivo, sous chef, chef de estación, chef de cocina fría, chef pastelero, entre otros. Cada uno se especializa en distintas tareas dentro de la cocina.
Formación profesional en Gastronomía, experiencia práctica (mínimo 8 años), habilidades de liderazgo, dirección y dominio de técnicas culinarias avanzadas.
En hoteles, restaurantes, cruceros, hospitales, comedores industriales, servicios de catering o emprendimientos propios.
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