La carrera de gastronomía ha ganado gran popularidad en las últimas décadas, atrayendo a jóvenes apasionados por el arte culinario. Pero más allá de la pasión por cocinar, muchos se preguntan aspectos prácticos como: ¿cuánto dura la carrera de gastronomía?, ¿cuál es su campo laboral?, ¿cuánto cuesta?, ¿cuánto gana un chef?, y si realmente vale la pena estudiarla. En este artículo responderemos a todas estas preguntas y más, para que tomes una decisión informada.
La gastronomía es el arte y la ciencia de preparar alimentos, pero también abarca aspectos culturales, históricos, nutricionales y empresariales relacionados con la alimentación. Por ello, la carrera de gastronomía no sólo forma cocineros, sino profesionales capaces de dirigir cocinas, crear propuestas culinarias innovadoras, gestionar restaurantes y comprender el valor cultural de la comida.
Esta licenciatura combina materias teóricas y prácticas para desarrollar conocimientos en cocina nacional e internacional, administración, higiene, nutrición y más. Está dirigida a quienes desean hacer carrera en el mundo culinario profesional.
La duración de la carrera de gastronomía varía según el tipo de programa y la institución:
Una licenciatura en gastronomía está diseñada para quienes buscan una formación integral, con habilidades tanto culinarias como administrativas y empresariales.
Aunque "chef" es un título que se gana con experiencia y liderazgo en la cocina, la mayoría de los profesionales cursan una licenciatura de 4 años para formarse de manera completa. También existen programas técnicos de menor duración que permiten iniciar como cocinero y escalar profesionalmente.
Aunque muchas veces se usan como sinónimos, ser chef y ser gastrónomo no son lo mismo. A continuación, se presenta una tabla con las principales diferencias entre ambos perfiles profesionales:
| Característica | Chef | Gastrónomo |
|---|---|---|
| Formación académica | Técnica o licenciatura en cocina | Licenciatura en gastronomía |
| Rol principal | Dirige una cocina y prepara platillos | Analiza, investiga y gestiona la gastronomía |
| Enfoque | Práctico, operativo | Teórico, cultural, administrativo |
| Habilidades clave | Liderazgo culinario, ejecución | Gestión, análisis, innovación gastronómica |
| Campo laboral | Restaurantes, hoteles, catering | Consultoría, docencia, desarrollo de productos |
| Posición en la jerarquía | Puede ser parte del equipo o liderarlo | Generalmente tiene una visión más global |
| Creatividad culinaria | Alta | Alta, pero con enfoque integral |
Esta distinción es importante: todo chef puede ser gastrónomo si se forma de manera integral, y un gastrónomo puede o no ser chef, dependiendo de su trayectoria profesional.
Entre las asignaturas más comunes que se cursan en esta carrera se encuentran:
Sí, aunque no es una carrera centrada en matemáticas, es necesario dominar conceptos básicos de aritmética, porcentajes, costeo y presupuestación, especialmente para quienes desean emprender o dirigir un restaurante.
Depende del perfil del estudiante. Si tienes pasión por la cocina, disciplina, resistencia física y creatividad, no te resultará tan complicado. Sin embargo, es una carrera exigente en tiempo y esfuerzo, con clases prácticas intensas y horarios extendidos.
Antes de decidirte por esta carrera, considera los siguientes aspectos:
Los costos de la carrera de gastronomía varían ampliamente según la universidad o escuela de cocina:
Colegiatura mensual: entre $5,000 y $15,000 MXN
Costo total por la carrera: entre $250,000 y $600,000 MXN
Cuotas simbólicas semestrales: menos de $100 MXN
Costo total: muy bajo, pero el ingreso es altamente competitivo
Carreras técnicas: entre $40,000 y $150,000 MXN en total
Nota: A esto debes sumar el costo de materiales, utensilios, uniformes y materias primas para las prácticas, que pueden representar un gasto adicional de $10,000 a $30,000 MXN por año.
El sueldo medio para el puesto de Gastronomía en México es de aproximadamente $9,289 MXN al mes, según datos recopilados por Computrabajo a partir de más de 4 millones de fuentes, entre empleados, usuarios y empresas en los últimos 12 meses. Fuente: Computrabajo, 2025
Como puedes ver, el sueldo de un gastrónomo puede variar considerablemente dependiendo del cargo, la experiencia, el tipo de empresa y la región del país. Es importante considerar que estos montos suelen aumentar conforme se adquiere mayor experiencia y responsabilidades dentro del sector gastronómico.
Los egresados de gastronomía tienen un campo laboral bastante amplio:
Si quieres conocer más a fondo sobre qué puedes trabajar siendo gastrónomo puedes leer la siguiente nota: Campo laboral para la Licenciatura en Gastronomía
La Universidad del Valle de México (UVM) ofrece la Licenciatura en Gastronomía con un enfoque integral, combinando la teoría con una fuerte carga práctica en sus modernas instalaciones.
Descubre en este video cómo se estudia la Licenciatura en Gastronomía en la UVM: instalaciones modernas, práctica constante y formación de calidad.
La UVM también ofrece su Licenciatura en Gastronomía en modalidad en línea, ideal para quienes desean combinar sus estudios con otras actividades. Esta modalidad incluye:
Conoce en este video cómo funciona la Licenciatura en Gastronomía en línea de la UVM: clases prácticas, herramientas digitales y formación flexible con calidad académica.
Estudiar gastronomía en la UVM te permite obtener una formación de calidad con la flexibilidad que necesitas para desarrollarte profesionalmente en el mundo culinario.
Si estás buscando una universidad que combine excelencia académica, instalaciones modernas y flexibilidad, la UVM es una excelente opción para estudiar Gastronomía, ya sea de forma presencial o en línea.